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納他霉素是一種粉末狀沒有味兒，安全系數很高的添加劑，可是這類添加劑盡管很安全性，但是不可以長期的應用，很有可能會對人體導致一定損害，有些人身體敏感，雙芽菌克，非常容易出現添加劑層面的反映，這種添加劑主要是用以生產加工食品或是對一些肉食品來開展健康保健，適度的吃是不容易有損害的。
納他霉素--近乳白色或鮮奶油淡黃色結晶體粉末狀。是一種無臭、無氣味，小劑量且安全系數高的食品添加劑。納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌可控發醇制取一種乳白色至奶白色的無臭無氣味的結晶體粉末狀，一般以烯醇式構造存有。
它的作用機理是與細菌的麥角甾醇及其別的甾醇官能團融合，阻遏麥角甾醇微生物生成，進而使細胞質崎變，造成 漏水，造成細胞死亡。在烘焙食品食品用納他霉素對面糊開展金屬表面處理，有顯著的增加保存期功效。
