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隨著食品添加劑應用技術的發展和提高，人們在食品添加劑應用中越來越廣泛地使用復配的方式，即復配食品護色劑。食品的復配使用可以克服單一材料的缺點，發揮各組成材料的優點，其使用往往比單種食品添加劑使用效果更顯著。
? 復配護色劑的有效成分可與色素類物質中的生色團或助色團結合而形成穩定的結構，從而達到保護色澤的穩定性，該產品集護色、品質改良及保鮮功能，為客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
護色劑也稱發色劑，是指食品加工工藝中為了使果蔬制品和肉制品等呈現良好色澤所添加的物質。護色劑自身無色，但可同食品中的色素發生反應形成一種新物質。這種新物質，可加強色素的穩定性，從而達到護色的目的。隨著食品工業的發展，護色劑作為食品添加劑的一種，其應用越來越廣泛。?? 護色劑對色素穩定性有著一定的保護作用。三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、植酸、異抗壞血酸鈉、乳酸鈣等護色劑對大部分常用色素有較明顯的護色作用，如胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、β-?胡蘿卜素等色素。
