大家都知道食物是用來吃的，所以保證食品可食用很重要，那么這時就要用到食品防腐劑了，下面防腐劑廠家給大家講講食品防腐劑的作用機理：

　?、倌苁刮⑸锏牡鞍踪|凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

　?、诜栏瘎ξ⑸锛毎?、細胞膜產生作用。由于能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

　?、圩饔糜谶z傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

　?、茏饔糜谖⑸矬w內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

   針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認識誤區，復配防腐,增味劑,護色劑。中國消費者協會在2001年第2號消費警示中，鄭重提醒廣大消費者：要正確認識、理性看待食品中的防腐劑，掌握有關食品防腐劑的常識，以便在購買食品時能明明白白選購；兒童、孕婦等屬于身體發育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應該重點予以保護，建議不要給他們食用那些過多使用防腐劑的食品，以保障他們的身體健康；在選購食品、飲料時，盡可能購買有信譽、質量經得起市場考驗的產品，因為這類產品中使用防腐劑時更慎重、穩妥，標注也往往更真實；對一些中小企業在產品說明或廣告中所宣稱的“本品絕對不含任何防腐劑”不要輕易相信。一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營養、無公害的方向發展，諸如葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經出現，并被國家批準使用，建議大家在盡可能的情況下應首選含天然防腐劑的食品，以確保你的健康不受損害。