肉制品水分保持劑

中國規定許可使用的有：磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、雙芽菌克焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀共11種。

使用磷酸鹽時，應注意鈣、磷比例1：1.2較好。

允許使用的水分保持劑有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種。

磷酸氫二鈉使用標準：

（1）中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：用于淡煉乳，0.5g/kg；復合發酵粉，按正常需要適量使用。

（2）美國一般作為緩沖劑用于各種食品的酸度調整。使用量為巧克力制品，0.4%~0.8%；淡煉乳，0.1%；飲料，0.03%~0.1%；沙司及頂端配料，0.14%~0.25%；通心粉及強化通心粉，0.5%~1.0%。

北太魷魚水分保持劑不含磷

（3）國外用于乳制品，對酸性強的奶粉為了使其中和及穩定，加1%以下磷酸氫二鈉（酸性強，則加熱時凝固，或奶粉溶解不亮）。干酪，使用3%以下的磷酸氫二鈉作為緩沖劑。

六偏磷酸鈉使用標準：

（1）中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：用于乳制品，復合抗氧化，水分保持劑，抗結劑冰淇淋等，zui大使用量為5.0g/kg。

（2）美國規定：本品用于冰淇淋，冰乳，0.05%；加工干酪，人工甜膠凍，0.5%。

碳酸類水分保持劑：

主要成份：碳酸鈉（無水）、檸檬酸（無水）等。

主要功能：提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品營養成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善顏色和光澤。

適用范圍：對蝦、魷魚、肉類、泡菜、腌制品。

使用范圍及用量

名稱 使用范圍 zui大使用量 磷酸氫二鈉 各類食品 按生產需要適量使用 磷酸三鈉 西式火腿、肉制品 　　磷酸三鈉 奶酪 　　磷酸二氫鈉 各類食品 按生產需要適量使用 磷酸三鈉 罐頭、果汁飲料類、乳制品、植物蛋白飲料 　　六偏磷酸鈉 果味型（不含果汁）飲料 　　磷酸氫鈉 飲料 按生產需要適量使用 磷酸三鈉 飲料 　　三聚磷酸鈉 蝦肉、魚肉制品 　　乳酸鈉60% 內及禽肉類 　　乳酸鈉60% 糖果 　　乳酸鈉60% 餃子皮類（以皮計） 　　乳酸鉀 肉及禽肉類 　　乳酸鉀 糖果 　　焦磷酸鈉 蝦肉、魚肉制品 　　六偏磷酸鈉 罐頭、果汁（果味）飲料類、植物蛋白飲料 　　三聚磷酸鈉 罐頭、果汁（果味）飲料類、植物蛋白飲料 　　焦磷酸鈉 乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品 　　焦磷酸鈉 薯類淀粉 　　磷酸二氫鈉 煉乳 　　磷酸氫二鈉（鉀） 發醇粉 按生產需要適量使用 磷酸氫二鈉（鉀） 煉乳 　　磷酸二氫鈣（磷酸鈣） 固體飲料 　　磷酸二氫鈣（磷酸鈣） 小麥粉 按生產需要適量使用 磷酸二氫鈣（磷酸鈣） 面包、餅干、發酵粉 4.0（以磷酸計） 焦磷酸二氫二鈉 面包、餅干 　　磷酸氫二鉀 植酯性粉末 　　磷酸二氫鉀 飲料